Calulu Santomense Tradicional
Prato tradicional · Santomense
Um guisado rico e saboroso de peixe seco e fresco com folhas verdes, tomate e especiarias, cozinhado lentamente até obter uma consistência espessa.
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Ingredientes
- Peixe seco (bacalhau ou similar)200g
- Peixe fresco (robalo ou garoupa)300g
- Quiabos250g
- Tomates maduros3 unidades
- Cebola grande1 unidade
- Alho3 dentes
- Folhas verdes (couve, espinafre ou similar)500g
- Azeite de dendê3 colheres de sopa
- Piri-piri (malagueta)1-2 unidades
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águaq.b.
Passos
- 1
Demolhar o peixe seco em água fria por pelo menos 2 horas, depois desfiar.
- 2
Cortar o peixe fresco em postas ou cubos.
- 3
Picar a cebola e o alho. Triturar os tomates.
- 4
Lavar e cortar os quiabos em rodelas.
- 5
Lavar e picar grosseiramente as folhas verdes.
- 6
Numa panela grande, aquecer o azeite de dendê e refogar a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- 7
Adicionar os tomates triturados e o piri-piri picado. Cozinhar por 5 minutos.
- 8
Juntar o peixe seco desfiado e o peixe fresco. Adicionar água suficiente para cobrir.
- 9
Temperar com sal e pimenta preta. Deixar ferver, depois reduzir o lume e cozinhar por 30 minutos.
- 10
Adicionar os quiabos e as folhas verdes. Mexer bem.
- 11
Continuar a cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, por mais 45-60 minutos, ou até o guisado engrossar e os sabores se fundirem.
- 12
Ajustar os temperos se necessário. Servir quente.
