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Escondidinho de Mandioca com Carne Seca Tradicional
Prato tradicional · Brasileira
Um clássico reconfortante, este escondidinho combina um purê cremoso de mandioca com um recheio saboroso de carne seca desfiada e refogada, coberto com queijo e gratinado.
Ingredientes
- Mandioca (aipim/macaxeira)1 kg
- Carne seca (charque)500g
- Cebola1 grande
- Alho3 dentes
- Leite200 ml
- Manteiga2 colheres de sopa
- Queijo coalho ralado (ou parmesão)150g
- Azeite de oliva2 colheres de sopa
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)a gosto
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
- Águao suficiente para cozinhar
Passos
- 1
Dessalgue a carne seca: deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne seca na panela de pressão até ficar bem macia. Desfie e reserve.
- 2
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e passe pelo espremedor ou amasse bem. Reserve.
- 3
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado até dourarem. Adicione a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.
- 4
Prepare o purê de mandioca: em outra panela, aqueça o leite e a manteiga. Adicione a mandioca amassada e misture bem até obter um purê homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- 5
Monte o escondidinho: em um refratário, espalhe metade do purê de mandioca. Cubra com o refogado de carne seca. Cubra com o restante do purê de mandioca, alisando a superfície.
- 6
Polvilhe o queijo ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até gratinar e dourar.
- 7
Retire do forno, decore com cheiro-verde picado e sirva quente.
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