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Espaguete à Carbonara com Pancetta e Pecorino
85% autêntica · Italiana
Uma variação deliciosa da carbonara que usa pancetta defumada em vez de guanciale e uma mistura de Pecorino Romano e Parmesão para um sabor mais complexo. Ainda sem creme de leite.
Ingredientes
- Espaguete320g
- Pancetta em cubos150g
- Ovos3 gemas + 1 ovo inteiro
- Queijo Pecorino Romano ralado70g
- Queijo Parmesão ralado30g
- Pimenta preta moída na horaa gosto
- Sala gosto
- Águapara cozinhar a massa
Passos
- 1
Cozinhe o espaguete em água salgada fervente até ficar al dente. Escorra, reservando cerca de uma xícara da água do cozimento.
- 2
Enquanto isso, frite a pancetta em uma frigideira até ficar crocante. Retire a pancetta e reserve a gordura.
- 3
Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o Pecorino Romano e o Parmesão ralados, e uma boa quantidade de pimenta preta.
- 4
Adicione o espaguete escorrido à frigideira com a gordura da pancetta. Retire a frigideira do fogo.
- 5
Despeje rapidamente a mistura de ovos e queijo sobre o espaguete quente, mexendo vigorosamente para emulsionar. Adicione um pouco da água reservada para obter a consistência desejada.
- 6
Incorpore a pancetta crocante.
- 7
Sirva imediatamente, com mais queijo e pimenta preta por cima.
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