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Rancho à Portuguesa Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
Um prato robusto e reconfortante que combina carnes variadas, enchidos, legumes e grão-de-bico, cozido lentamente para apurar os sabores.
Ingredientes
- Carne de porco (entrecosto, orelha, chispe)500g
- Carne de vaca (acém, chambão)500g
- Chouriço1
- Morcela1
- Toucinho entremeado150g
- Grão-de-bico250g
- Cebola2
- Alho4 dentes
- Cenouras2
- Batatas4
- Couve lombarda1/2
- Louro2 folhas
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águaq.b.
Passos
- 1
Demolhar o grão-de-bico de véspera.
- 2
Cozinhar as carnes (porco e vaca) em água com sal até ficarem tenras. Reservar a água da cozedura.
- 3
Na mesma água, cozer o chouriço, a morcela e o toucinho.
- 4
Numa panela grande, refogar a cebola e o alho picados. Adicionar as carnes cozidas cortadas em pedaços, o chouriço e a morcela às rodelas, o toucinho, o louro e o grão-de-bico escorrido.
- 5
Juntar água da cozedura das carnes até cobrir tudo. Deixar cozinhar em lume brando.
- 6
Adicionar as cenouras e as batatas cortadas em cubos. Deixar cozinhar até os legumes estarem macios.
- 7
Juntar a couve lombarda cortada em juliana fina e cozinhar por mais 10-15 minutos.
- 8
Temperar com sal e pimenta preta a gosto.
- 9
Servir quente.
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