Ravioli de Ricota e Espinafre Tradicional

• Farinha de trigo tipo 00300g
• Ovos grandes3
• Ricota fresca250g
• Espinafre fresco200g
• Queijo Parmesão ralado50g
• Noz-moscada ralada1 pitada
• Manteiga sem sal100g
• Folhas de sálvia fresca10-12 folhas
• Sala gosto
• Pimenta do reino moída na horaa gosto
• Águapara cozinhar

Passos

1. 1

   Prepare a massa: Em uma superfície limpa, faça um vulcão com a farinha. Quebre os ovos no centro e adicione uma pitada de sal. Misture delicadamente com um garfo, incorporando a farinha gradualmente até formar uma massa homogênea. Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Prepare o recheio: Cozinhe o espinafre em água fervente com sal por 1 minuto. Escorra bem, esprema para remover o excesso de água e pique finamente. Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre picado, o queijo parmesão, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Misture bem.

3. 3

   Abra a massa: Divida a massa em duas partes. Usando um rolo ou máquina de macarrão, abra cada parte em uma folha fina (cerca de 1-2 mm de espessura).

4. 4

   Monte os ravioli: Coloque pequenas porções do recheio (cerca de 1 colher de chá) sobre uma folha de massa, deixando espaço entre eles. Cubra com a outra folha de massa. Pressione suavemente ao redor do recheio para remover o ar e selar. Corte os ravioli usando um cortador de pizza ou faca, formando quadrados. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas.

5. 5

   Cozinhe os ravioli: Ferva uma panela grande de água com sal. Adicione os ravioli com cuidado e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e a massa esteja al dente.

6. 6

   Prepare o molho: Enquanto os ravioli cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até a manteiga ficar levemente dourada e aromática. Retire do fogo.

7. 7

   Finalize: Escorra os ravioli cozidos e adicione-os à frigideira com a manteiga e sálvia. Misture delicadamente para cobrir. Sirva imediatamente, polvilhado com um pouco mais de queijo parmesão, se desejar.

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