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Sopa da Pedra Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
Uma sopa rica e substancial, tradicionalmente feita com uma variedade de carnes, enchidos e feijão vermelho, cozida lentamente para desenvolver sabores profundos. A lenda diz que um frade começou a fazer sopa com uma pedra e pediu ingredientes aos aldeões, que foram adicionando mais e mais até se tornar uma refeição completa.
Ingredientes
- Feijão vermelho seco500g
- Chouriço200g
- Morcela200g
- Toucinho entremeado200g
- Carne de porco (orelha, pé)300g
- Carne de vaca (acém)200g
- Cebola2 médias
- Alho4 dentes
- Cenoura2 médias
- Batata2 médias
- Couve lombarda1/2
- Louro2 folhas
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águasuficiente
- Pedra de rio (limpa)1
Passos
- 1
Demolhar o feijão vermelho em água fria por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
- 2
No dia seguinte, escorrer o feijão e colocá-lo numa panela grande com água fria. Juntar as carnes de porco e vaca, o toucinho, as folhas de louro e a pedra. Levar a ferver, depois reduzir o lume e cozinhar em lume brando por cerca de 1.5 a 2 horas, ou até as carnes estarem tenras.
- 3
Retirar as carnes e o chouriço/morcela (se usar frescos) para um prato. Deixar arrefecer ligeiramente e cortar em pedaços. Reservar o caldo do cozimento.
- 4
Na mesma panela (ou noutra), refogar a cebola e o alho picados em um pouco de gordura das carnes. Adicionar a cenoura em rodelas e cozinhar por alguns minutos.
- 5
Juntar o feijão cozido (sem a pedra), as carnes cortadas, o chouriço e a morcela em rodelas ao refogado. Adicionar batatas em cubos e a couve cortada em juliana.
- 6
Cobrir com o caldo do cozimento reservado e, se necessário, adicionar mais água quente até cobrir todos os ingredientes. Temperar com sal e pimenta.
- 7
Levar a sopa a ferver novamente e cozinhar em lume brando por mais 30-40 minutos, ou até as batatas e a couve estarem cozidas.
- 8
Verificar os temperos e ajustar se necessário. Servir quente, tradicionalmente com a pedra no fundo da panela (mas não no prato do comensal).
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