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Torta de Limão com Merengue Suíço e Massa Podre
80% autêntica · Brasileira/Francesa
Uma versão sofisticada que combina a base de massa podre (pâte sablée) com um recheio de limão mais denso e um merengue suíço, que é mais estável e brilhante.
Ingredientes
- Farinha de trigo250g
- Manteiga sem sal, gelada e em cubos125g
- Açúcar de confeiteiro75g
- Ovo1 unidade
- Sal1 pitada
- Leite condensado1 lata (395g)
- Creme de leite1/2 caixinha (100g)
- Suco de limão fresco1/2 xícara (aprox. 4-5 limões)
- Raspas de limão1 colher de sopa
- Ovos (claras para merengue suíço)3 unidades
- Açúcar refinado (para merengue suíço)150g
Passos
- 1
Prepare a massa podre: misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- 2
Adicione o ovo e misture rapidamente até a massa se unir. Não sove. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- 3
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta (preferencialmente com fundo removível). Fure o fundo com um garfo.
- 4
Cubra a massa com papel manteiga e preencha com pesos para torta (feijões crus ou bolinhas de cerâmica). Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
- 5
Retire os pesos e o papel manteiga e asse por mais 10-15 minutos, ou até a massa ficar dourada. Retire e deixe esfriar.
- 6
Prepare o recheio: misture o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e as raspas de limão. Despeje sobre a base de massa assada e fria.
- 7
Prepare o merengue suíço: em banho-maria, misture as claras e o açúcar refinado, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente e a mistura atingir cerca de 65°C. Retire do fogo.
- 8
Bata o merengue na batedeira em velocidade alta até esfriar e formar picos firmes e brilhantes.
- 9
Cubra a torta com o merengue suíço, espalhando com uma espátula.
- 10
Use um maçarico culinário para dourar o merengue, criando um efeito queimado.
- 11
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
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