Pho Bo Tradițional

Ingrediente

• Oase de vită (pentru supă)1 kg
• Carne de vită (pentru fiert, ex. rasol)500 g
• Ceapă mare2 buc
• Ghimbir proaspăt1 bucată (aprox. 10 cm)
• Anason stelat5-6 buc
• Scorțișoară2 batoane
• Cuișoare1 linguriță
• Semințe de coriandru1 linguriță
• Sos de pește (nuoc mam)4-5 linguri
• Saredupă gust
• Tăiței de orez (bánh phở)400 g
• Carne de vită crudă (pentru feliat subțire)200 g
• Ceapă verde1 legătură
• Coriandru proaspăt1 legătură
• Lime2 buc
• Ardei iuți (opțional)după gust
• Fasole Mung germeni (opțional)100 g

Pași

1. 1

   Spălați oasele de vită și carnea pentru fiert. Fierbeți-le în apă curată timp de 10 minute, apoi scurgeți apa și clătiți oasele și carnea. Curățați oasele de impurități.

2. 2

   Prăjiți ușor ceapa și ghimbirul tăiate în jumătate pe o tigaie uscată sau direct pe flacăra aragazului, până devin ușor arse și aromate. Curățați-le de coajă.

3. 3

   Într-o oală mare, puneți oasele de vită, carnea fiartă, ceapa și ghimbirul prăjit. Acoperiți cu apă rece (aproximativ 4-5 litri).

4. 4

   Într-un săculeț de tifon sau o sită fină, puneți anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele și semințele de coriandru. Adăugați săculețul în oală.

5. 5

   Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim. Spumiți cu grijă orice impuritate care apare la suprafață. Fierbeți la foc mic, acoperit parțial, timp de cel puțin 3-4 ore (ideal 6-8 ore pentru o aromă mai profundă).

6. 6

   După fierbere, scoateți oasele, carnea fiartă (pe care o puteți felia pentru servire), ceapa și ghimbirul. Strecurați supa printr-o sită fină.

7. 7

   Adăugați sosul de pește și sare după gust. Fierbeți carnea fiartă, dacă nu a fost deja tăiată.

8. 8

   Pregătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet. Clătiți-i cu apă rece.

9. 9

   Feliiți fin carnea de vită crudă. Tocați ceapa verde și coriandrul.

10. 10

    Pentru servire: Puneți un strat de tăiței de orez în boluri. Așezați deasupra felii de carne crudă și/sau fiartă. Turnați supa fierbinte peste carne și tăiței, suficient cât să acopere. Carnea crudă se va găti de la căldura supei. Presărați cu ceapă verde și coriandru.

11. 11

    Serviți imediat, cu felii de lime, ardei iuți și germeni de fasole Mung alături, pentru a fi adăugați după preferință.