Per porție · Valori aproximative estimate de AI
Pastramă de curcan tradițională
Preparat tradițional · Românească
O rețetă clasică de pastramă de curcan, preparată prin uscare și afumare, rezultând o carne aromată și conservată.
Ingrediente
- Piept de curcan1.5 kg
- Sare grunjoasă100 g
- Piper negru boabe20 g
- Coriandru boabe15 g
- Boabe de muștar10 g
- Usturoi5 căței
- Boia de ardei dulce2 lingurițe
- Apăsuficientă
- Așchii de lemn pentru afumare (fag, măr)suficiente
Pași
- 1
Curăță pieptul de curcan de pielițe și grăsimea excesivă.
- 2
Într-un mojar, zdrobește grosier piperul, coriandrul și boabele de muștar.
- 3
Amestecă sarea grunjoasă cu condimentele zdrobite și boiaua de ardei.
- 4
Freacă bine pieptul de curcan cu amestecul de sare și condimente, asigurându-te că este acoperit uniform.
- 5
Pune carnea într-un recipient necoroziv, acoperă și lasă la frigider pentru 7-10 zile, întorcând carnea zilnic.
- 6
După 7-10 zile, scoate carnea, clătește-o sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare și condimente.
- 7
Usucă foarte bine carnea cu prosoape de hârtie.
- 8
Pregătește afumătoarea conform instrucțiunilor producătorului, folosind așchii de lemn.
- 9
Afumă carnea la rece (sub 30°C) timp de 8-12 ore, până capătă o culoare aurie-maronie și o aromă specifică.
- 10
După afumare, lasă carnea să se răcească complet la temperatura camerei.
- 11
Împachetează strâns pastrama în folie alimentară sau hârtie de pergament și las-o la maturat la frigider pentru cel puțin 2-3 zile înainte de consum.
- 12
Servește feliată subțire.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
