Болоньезе по-болонски с тальятелле
Традиционное блюдо · Итальянская (Эмилия-Романья)
Аутентичный рецепт из Болоньи, где соус традиционно подается с тальятелле, а не спагетти. Используется смесь говядины и свинины, овощная 'софритто' и длительное тушение.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Тальятелле (свежие или сухие)400 г
- Говядина (лопатка или грудинка), мелко нарезанная или пропущенная через мясорубку300 г
- Свиная грудинка (панчетта), мелко нарезанная150 г
- Лук репчатый1 шт.
- Морковь1 шт.
- Сельдерей (стебель)2 шт.
- Томатная паста2 ст. л.
- Сухое красное или белое вино250 мл
- Цельное молоко200 мл
- Бульон (говяжий или овощной)200 мл
- Сливочное масло30 г
- Оливковое масло1 ст. л.
- Сольпо вкусу
- Черный перец свежемолотыйпо вкусу
- Пармезан (для подачи)по вкусу
Приготовление
- 1
Очень мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей (софритто). Мелко нарежьте панчетту.
- 2
В тяжелой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте панчетту и обжарьте до легкой хрусткости.
- 3
Добавьте овощи (софритто) и готовьте на медленном огне до полной мягкости и легкой карамелизации, около 15-20 минут.
- 4
Добавьте говяжий фарш. Увеличьте огонь и готовьте, разбивая комочки, до золотистого цвета.
- 5
Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1-2 минуты.
- 6
Влейте вино и дайте ему полностью выпариться.
- 7
Влейте молоко и готовьте, пока оно не впитается.
- 8
Добавьте бульон, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- 9
Тушите соус под крышкой на очень медленном огне минимум 3 часа, а лучше 4-5 часов. Соус должен стать густым и ароматным. При необходимости добавляйте немного бульона или воды.
- 10
За 10-15 минут до готовности соуса отварите тальятелле в подсоленной воде до состояния аль денте.
- 11
Слейте воду с тальятелле. Смешайте пасту с соусом в отдельной сковороде или прямо в кастрюле с соусом.
- 12
Подавайте немедленно, щедро посыпав тертым пармезаном.
