Классическая долма из виноградных листьев

Ингредиенты

• Виноградные листья (свежие или маринованные)50-60 шт.
• Баранина (мякоть)300 г
• Говядина (мякоть)200 г
• Рис (круглозерный)100 г
• Лук репчатый2 шт.
• Чеснок3-4 зубчика
• Петрушка свежая1 пучок
• Мята свежая1/2 пучка
• Кинза свежая1/2 пучка
• Оливковое масло3 ст. л.
• Сольпо вкусу
• Черный перец молотыйпо вкусу
• Вода или бульондля тушения
• Натуральный йогурт200 г
• Лимонный сок1 ст. л.

Приготовление

1. 1

   Если используете свежие виноградные листья, бланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты, затем остудите. Маринованные листья промойте.

2. 2

   Мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Зелень мелко порубите.

3. 3

   Рис промойте и отварите до полуготовности.

4. 4

   Смешайте фарш, лук, рис, зелень, оливковое масло, соль и перец. Тщательно перемешайте.

5. 5

   На каждый виноградный лист выложите по 1-1.5 ч.л. начинки. Аккуратно заверните долму, подгибая края, чтобы начинка не выпадала.

6. 6

   Уложите долму в кастрюлю плотными рядами, швом вниз. Можно выложить на дно кастрюли несколько виноградных листьев, чтобы долма не пригорела.

7. 7

   Залейте долму водой или бульоном так, чтобы она была покрыта. Сверху можно положить тарелку, чтобы долма не всплывала.

8. 8

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 40-60 минут, пока рис и мясо не будут готовы, а листья мягкими.

9. 9

   Для соуса смешайте йогурт с лимонным соком, измельченным чесноком, солью и перцем.

10. 10

    Подавайте долму горячей или теплой, полив йогуртовым соусом.