Классический Шах-плов
Традиционное блюдо · Азербайджанская
Традиционный азербайджанский шах-плов, где рис и ароматная начинка из сухофруктов и орехов запекаются под хрустящей корочкой из теста, имитирующей корону.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Баранина500 г
- Рис басмати400 г
- Лук репчатый2 шт.
- Курага100 г
- Изюм100 г
- Грецкие орехи100 г
- Шафран1 г
- Сливочное масло150 г
- Мука пшеничная300 г
- Яйцо куриное1 шт.
- Сольпо вкусу
- Черный перецпо вкусу
- Водадля риса и теста
Приготовление
- 1
Замочите рис в подсоленной воде на 1-2 часа.
- 2
Нарежьте баранину кубиками, обжарьте с нарезанным луком до золотистого цвета. Добавьте промытые сухофрукты и орехи, тушите 15-20 минут.
- 3
Приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, щепотку соли и воды до эластичного состояния. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.
- 4
Отварите рис в большом количестве подсоленной воды до полуготовности (аль денте). Откиньте на дуршлаг.
- 5
Замочите шафран в небольшом количестве горячей воды, процедите.
- 6
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Выстелите им форму для запекания, формируя бортики и корону.
- 7
Смешайте рис с половиной растопленного сливочного масла и настоем шафрана.
- 8
Выложите в форму слой риса, затем слой мясной начинки с сухофруктами и орехами. Повторите слои.
- 9
Накройте плов оставшимся пластом теста, защипните края. Смажьте верх растопленным маслом.
- 10
Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут до золотистой корочки.
- 11
Перед подачей дайте плову немного остыть, затем аккуратно переверните на большое блюдо.
