Сябзи-плов (классический)
Традиционное блюдо · Узбекская
Традиционный узбекский плов с ароматными специями, нутом, изюмом и нежным мясом. Готовится в казане для достижения наилучшего вкуса и текстуры.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Рис (например, Девзира или Басмати)1 кг
- Баранина (мякоть)1 кг
- Морковь (желтая и красная)1 кг
- Лук репчатый300 г
- Нут (предварительно замоченный)200 г
- Изюм (светлый)100 г
- Растительное масло (хлопковое или подсолнечное)300 мл
- Зира (кумин)2 ст. л.
- Кориандр молотый1 ч. л.
- Барбарис сушеный1 ст. л.
- Чеснок (целые головки)2 шт.
- Острый перец стручковый1-2 шт.
- Сольпо вкусу
- Черный перец молотыйпо вкусу
- Водапо необходимости
Приготовление
- 1
Замочить нут на ночь. Рис тщательно промыть до прозрачной воды.
- 2
Мясо нарезать кубиками 2-3 см. Лук - полукольцами. Морковь - соломкой.
- 3
В казане разогреть масло до дымления. Обжарить лук до золотистого цвета.
- 4
Добавить мясо и обжарить до румяной корочки со всех сторон.
- 5
Добавить морковь и жарить, помешивая, 10-15 минут, пока она не станет мягкой.
- 6
Всыпать зиру, кориандр, барбарис, соль, перец. Перемешать.
- 7
Добавить замоченный нут. Залить кипятком так, чтобы вода покрывала содержимое на 1-1.5 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 40-60 минут.
- 8
Выложить рис ровным слоем поверх зирвака. Аккуратно долить кипяток, чтобы он покрывал рис на 1.5-2 см.
- 9
Увеличить огонь до максимума и варить, пока вода не выпарится с поверхности риса.
- 10
В центр риса воткнуть целые головки чеснока и стручки острого перца. Уменьшить огонь до минимума, накрыть казан крышкой (можно обернуть полотенцем) и томить 20-25 минут.
- 11
Выключить огонь. Дать плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Перед подачей аккуратно перемешать.
