Классический Жижиг-галнаш
Традиционное блюдо · Чеченская
Традиционное чеченское блюдо из отварного мяса (обычно говядины или баранины) и домашней лапши (галнаш), подаваемое с чесночным соусом.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Говядина или баранина (грудинка/лопатка)1 кг
- Мука пшеничная500 г
- Яйцо куриное1 шт
- Лук репчатый2 шт
- Чеснок5-7 зубчиков
- Масло сливочное или топлёное50 г
- Сольпо вкусу
- Перец черный молотыйпо вкусу
- Водадля теста и бульона
- Зелень (укроп/петрушка)для подачи
Приготовление
- 1
Мясо промыть, залить холодной водой, добавить одну луковицу, соль и перец. Варить на медленном огне 2-3 часа до мягкости мяса. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками.
- 2
Приготовить тесто: смешать муку, яйцо, щепотку соли и воду до получения крутого, эластичного теста. Хорошо вымесить.
- 3
Тесто раскатать тонко (2-3 мм) и нарезать на ромбы или квадраты размером примерно 3х3 см.
- 4
В кипящий бульон опустить нарезанное тесто (галнаш) и варить 5-7 минут после всплытия.
- 5
Приготовить соус: чеснок пропустить через пресс, смешать с растопленным сливочным маслом (или топленым), добавить немного бульона и соли. Можно добавить мелко нарезанную зелень.
- 6
Подавать: в глубокую тарелку выложить галнаш, сверху положить куски мяса, полить чесночным соусом и посыпать свежей зеленью.
