Даргинский хинкал (классический)
Традиционное блюдо · Дагестанская
Традиционный даргинский хинкал с говядиной или бараниной, приготовленный из пресного теста, нарезанного ромбами и отваренного в бульоне. Подается с густым чесночным соусом и бульоном.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Говядина или баранина (грудинка, лопатка)800 г
- Мука пшеничная500 г
- Яйцо куриное1 шт.
- Кефир или простокваша200 мл
- Сода пищевая0.5 ч.л.
- Чеснок5-7 зубчиков
- Сметана200 г
- Сольпо вкусу
- Перец черный молотыйпо вкусу
- Водадля бульона и теста
- Зелень (укроп, петрушка)для подачи
Приготовление
- 1
Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1.5-2 часа до готовности мяса. Посолить бульон за 30 минут до конца варки.
- 2
Пока варится мясо, приготовить тесто: смешать муку, яйцо, кефир, соду, соль. Замесить крутое, эластичное тесто. Дать тесту отдохнуть 30 минут.
- 3
Тесто раскатать в тонкий пласт (0.5-0.7 см), нарезать на ромбы или квадраты.
- 4
В кипящий бульон от мяса аккуратно опустить нарезанное тесто. Варить 10-15 минут после всплытия.
- 5
Приготовить соус: чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной, солью и перцем. Можно добавить немного бульона для консистенции.
- 6
Готовый хинкал вынуть шумовкой, выложить на блюдо. Рядом положить отварное мясо. Полить соусом. Подавать с горячим бульоном, посыпав зеленью.
