Классический Бёф Бургиньон
Традиционное блюдо · Французская
Традиционное французское рагу из говядины, тушенное в красном вине с беконом, грибами и луком. Блюдо славится своим насыщенным вкусом и нежной текстурой мяса.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или грудинка)1.5 кг
- Бекон150 г
- Красное сухое вино (Бургундское)750 мл
- Говяжий бульон500 мл
- Лук репчатый2 шт.
- Морковь2 шт.
- Чеснок4 зубчика
- Шампиньоны300 г
- Лук-шалот или мелкий лук200 г
- Томатная паста2 ст. л.
- Мука2 ст. л.
- Сливочное масло30 г
- Оливковое масло2 ст. л.
- Лавровый лист2 шт.
- Тимьян3 веточки
- Сольпо вкусу
- Черный перец горошком1 ч. л.
- Петрушка свежаядля украшения
Приготовление
- 1
Нарежьте говядину крупными кусками. Бекон нарежьте кубиками.
- 2
В большой кастрюле или казане обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выньте бекон, оставив жир в кастрюле.
- 3
Обваляйте куски говядины в муке, посолите и поперчите. Обжарьте мясо на жире от бекона до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо.
- 4
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости.
- 5
Добавьте томатную пасту, чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
- 6
Верните мясо в кастрюлю. Влейте красное вино и говяжий бульон. Добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения.
- 7
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 2.5-3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
- 8
Пока тушится мясо, обжарьте грибы и лук-шалот на сливочном масле до золотистого цвета.
- 9
За 30 минут до готовности добавьте в кастрюлю обжаренные грибы, лук-шалот и хрустящий бекон.
- 10
Проверьте на соль и перец. Перед подачей удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.
