Классическое Оссобуко по-милански
Традиционное блюдо · Итальянская
Традиционное миланское блюдо из тушеной телячьей голяшки, приготовленное с овощами, белым вином и бульоном. Подается с ризотто по-милански.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Телячья голяшка (оссобуко)4 куска
- Мука1/2 стакана
- Оливковое масло2 ст. л.
- Сливочное масло2 ст. л.
- Лук репчатый1 шт.
- Морковь2 шт.
- Сельдерей2 стебля
- Чеснок2 зубчика
- Белое сухое вино1 стакан
- Говяжий или телячий бульон2 стакана
- Томатная паста1 ст. л.
- Лавровый лист1 шт.
- Веточки тимьяна2 шт.
- Сольпо вкусу
- Черный молотый перецпо вкусу
- Для гремолаты: петрушка1/2 пучка
- Для гремолаты: цедра лимона1 шт.
- Для гремолаты: чеснок1 зубчик
Приготовление
- 1
Обваляйте куски телячьей голяшки в муке, посолите и поперчите.
- 2
В большой кастрюле или жаровне разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Обжарьте голяшки со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо из кастрюли.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанные лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте овощи до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще 1 минуту.
- 5
Влейте белое вино и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли приставшие частички. Готовьте, пока вино почти полностью не выпарится.
- 6
Верните голяшки в кастрюлю. Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Жидкость должна почти покрывать мясо.
- 7
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1.5-2 часа, или пока мясо не станет очень мягким и не будет легко отделяться от кости.
- 8
За 15 минут до готовности приготовьте гремолату: мелко нарежьте петрушку, смешайте с цедрой лимона и измельченным чесноком.
- 9
Перед подачей удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Посолите и поперчите соус по вкусу. Подавайте оссобуко горячим, посыпав гремолатой. Традиционно подается с ризотто по-милански.
