Оссобуко с шафрановым ризотто (вариант)
85% аутентичности · Итальянская
Классическое оссобуко, но с акцентом на подачу с ароматным шафрановым ризотто, подчеркивающим богатство вкуса тушеной телятины.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Телячья голяшка (оссобуко)4 куска
- Мука1/2 стакана
- Оливковое масло2 ст. л.
- Сливочное масло2 ст. л.
- Лук репчатый1 шт.
- Морковь2 шт.
- Сельдерей2 стебля
- Чеснок2 зубчика
- Белое сухое вино1 стакан
- Говяжий или телячий бульон2 стакана
- Томатная паста1 ст. л.
- Лавровый лист1 шт.
- Веточки тимьяна2 шт.
- Сольпо вкусу
- Черный молотый перецпо вкусу
- Для гремолаты: петрушка1/2 пучка
- Для гремолаты: цедра лимона1 шт.
- Для гремолаты: чеснок1 зубчик
- Для ризотто: рис Арборио300 г
- Для ризотто: лук репчатый1/2 шт.
- Для ризотто: сливочное масло30 г
- Для ризотто: белое сухое вино100 мл
- Для ризотто: горячий бульон1 л
- Для ризотто: шафранщепотка
- Для ризотто: тертый пармезан50 г
Приготовление
- 1
Приготовьте оссобуко по рецепту 'Классическое Оссобуко по-милански' (шаги 1-8).
- 2
Параллельно начните готовить ризотто: в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности.
- 3
Всыпьте рис Арборио и обжаривайте 1-2 минуты, помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными.
- 4
Влейте белое вино, дайте ему полностью впитаться.
- 5
Добавьте шафран, разведенный в небольшом количестве горячего бульона. Начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая и дожидаясь, пока предыдущая порция жидкости полностью не впитается, прежде чем добавлять следующую.
- 6
Продолжайте добавлять бульон и помешивать около 18-20 минут, пока рис не станет аль денте. В конце добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, хорошо перемешайте.
- 7
Подавайте оссобуко горячим, выложив на тарелку порцию шафранового ризотто и сверху поместив кусок голяшки. Посыпьте гремолатой.
