Классический Зельц из свинины
Традиционное блюдо · Русская
Традиционный домашний зельц, приготовленный из свиных ножек, ушей и языка, с добавлением специй и чеснока. Отличается плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Свиные ножки2 шт.
- Свиные уши2 шт.
- Свиной язык1 шт.
- Лук репчатый1 шт.
- Морковь1 шт.
- Лавровый лист2 шт.
- Перец черный горошком10 шт.
- Чеснок5 зубчиков
- Сольпо вкусу
- Перец черный молотыйпо вкусу
- Водадля варки
Приготовление
- 1
Тщательно промойте свиные ножки, уши и язык. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, слейте воду, снова промойте мясо и кастрюлю.
- 2
Залейте мясо свежей холодной водой, добавьте очищенный лук и морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 3-4 часа, до полной готовности мяса. Посолите бульон за час до конца варки.
- 3
Выньте мясо и овощи из бульона. Бульон процедите. Язык очистите от кожицы.
- 4
Отделите мясо от костей, нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Чеснок пропустите через пресс.
- 5
Смешайте мясо с чесноком, черным молотым перцем. Попробуйте на соль и при необходимости досолите.
- 6
Влейте в мясную смесь немного процеженного бульона (примерно 1 стакан), чтобы зельц был сочнее. Тщательно перемешайте.
- 7
Переложите мясную смесь в форму, застеленную пищевой пленкой или пергаментной бумагой. Плотно утрамбуйте.
- 8
Остудите зельц при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 12 часов для застывания.
- 9
Перед подачей нарежьте зельц ломтиками.
