Приблизительная оценка ИИ
Спагетти Карбонара
85% аутентичности · Итальянская
Классическая итальянская паста Карбонара с гуанчале (или панчеттой), яйцами, сыром Пекорино Романо и черным перцем. Соус получается кремовым за счет эмульсии из яиц и сыра с добавлением воды от варки пасты.
Ингредиенты
- Спагетти400 г
- Гуанчале (или панчетта)150 г
- Яйца куриные4 шт. (желтки)
- Сыр Пекорино Романо100 г (тертый)
- Черный перец свежемолотыйпо вкусу
- Сольпо вкусу
- Вода для варки пастыдостаточно
Приготовление
- 1
Нарежьте гуанчале (или панчетту) кубиками или полосками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Уберите шкварки из сковороды, оставив вытопившийся жир.
- 2
В миске смешайте яичные желтки с тертым сыром Пекорино Романо и большим количеством свежемолотого черного перца. Хорошо перемешайте до получения однородной пасты.
- 3
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Отварите спагетти до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
- 4
Перед тем как слить воду с пасты, отлейте примерно стакан воды, в которой она варилась. Эта крахмалистая вода понадобится для соуса.
- 5
Слейте воду со спагетти и немедленно переложите их в сковороду с вытопившимся жиром от гуанчале. Быстро перемешайте, чтобы паста покрылась жиром.
- 6
Снимите сковороду с огня. Дайте пасте немного остыть (около 30 секунд), чтобы яйца не свернулись. Влейте яично-сырную смесь в сковороду с пастой. Интенсивно перемешивайте, добавляя понемногу горячую воду от варки пасты, пока не образуется кремообразный соус, который обволакивает спагетти.
- 7
Добавьте обжаренные шкварки гуанчале в пасту и еще раз перемешайте.
- 8
Немедленно подавайте карбонару, посыпав сверху дополнительным тертым сыром Пекорино Романо и свежемолотым черным перцем.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
