Špagety Carbonara (Tradičné)
Tradičné jedlo · Talianska
Klasické rímske cestoviny s guanciale, vajcami, syrom Pecorino Romano a čiernym korením. Jednoduché, ale plné chuti.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Špagety400 g
- Guanciale150 g
- Vajcia (žĺtky)4 ks
- Pecorino Romano syr100 g
- Čierne koreniepodľa chuti
- Soľpodľa chuti
- Voda na varenie cestovíndostatočné množstvo
Postup
- 1
Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu na cestoviny.
- 2
Nakrájajte guanciale na malé kocky.
- 3
Na panvici na strednom ohni opečte guanciale, kým nebude chrumkavé a tuk sa nerozpustí. Vyberte guanciale z panvice a odložte bokom, tuk ponechajte na panvici.
- 4
V miske zmiešajte žĺtky s väčšinou nastrúhaného Pecorino Romano a čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte do hladkej pasty.
- 5
Uvarte špagety v osolenej vriacej vode podľa návodu na obale, kým nebudú al dente.
- 6
Pred scedením cestovín si odložte asi 1 hrnček vody z varenia.
- 7
Scedené horúce špagety pridajte priamo na panvicu s tukom z guanciale. Rýchlo premiešajte.
- 8
Odstráňte panvicu z ohňa. Rýchlo vlejte zmes žĺtkov a syra na horúce špagety a okamžite miešajte, aby sa vytvorila krémová omáčka. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z varenia cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- 9
Pridajte väčšinu chrumkavého guanciale a premiešajte.
- 10
Podávajte ihneď, posypané zvyšným Pecorino Romano, guanciale a čiernym korením.
