Tradičná Birria z Hovädzieho Mäsa
Tradičné jedlo · Mexická
Klasická mexická birria, pomaly varená v aromatickom vývare s chilli papričkami a korením, podávaná s tortillami na namáčanie a ozdobami.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Hovädzie plece1.5 kg
- Ancho chilli papričky6 ks
- Guajillo chilli papričky4 ks
- Arbol chilli papričky2 ks
- Cibuľa1 ks
- Cesnak6 strúčikov
- Paradajky400 g
- Ocet z bieleho vína1/4 šálky
- Oregano1 lyžička
- Rímska rasca1 lyžička
- Klinčeky1/2 lyžičky
- Škorica1/4 lyžičky
- Bobkový list2 ks
- Vývar z hovädzieho mäsa4 šálky
- Soľpodľa chuti
- Čierne koreniepodľa chuti
- Kukuričné tortilly12 ks
- Čerstvý korianderna ozdobu
- Biela cibuľana ozdobu
Postup
- 1
Očistite chilli papričky, odstráňte stonky a semienka. Opečte ich na suchej panvici, kým nebudú voňavé.
- 2
V hrnci zohrejte trochu oleja. Opečte nakrájanú cibuľu a cesnak do mäkka.
- 3
Pridajte opražené chilli papričky, paradajky, ocot, oregano, rímsku rascu, klinčeky, škoricu a bobkový list. Varite 5 minút.
- 4
Preložte zmes do mixéra a rozmixujte dohladka. Preceďte cez jemné sitko.
- 5
Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kusy. Vložte ho do veľkého hrnca alebo holandskej rúry.
- 6
Zalejte mäso chilli omáčkou a hovädzím vývarom. Pridajte soľ a čierne korenie.
- 7
Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste na miernom ohni 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je veľmi mäkké a nedá sa ľahko rozdrobiť.
- 8
Vyberte mäso z vývaru a pomocou dvoch vidličiek ho natrhajte. Vráťte natrhané mäso do vývaru.
- 9
Tortilly jemne opečte na panvici alebo rozohrejte v pare.
- 10
Podávajte birriu v miske s vývarom, ozdobenú čerstvým koriandrom a cibuľou. Tortilly podávajte samostatne na namáčanie.
