Približný odhad AI
Tradičný Tonkotsu Ramen s bravčovým bruškom
Tradičné jedlo · Japonská
Klasický japonský ramen s bohatým, krémovým vývarom z bravčových kostí (tonkotsu), jemným plátkom marinovaného bravčového bruška (chashu), vajcom natvrdo s tekutým žĺtkom (ajitama), bambusovými výhonkami (menma) a jarnou cibuľkou. Vývar sa varí dlhé hodiny, aby sa dosiahla plná chuť a mliečna konzistencia.
Suroviny
- Bravčové kosti (na vývar)2 kg
- Bravčové bruško (na chashu)1 kg
- Sójová omáčka200 ml
- Mirin100 ml
- Sake50 ml
- Cukor50 g
- Zázvor1 kus
- Cesnak1 hlava
- Jarná cibuľka1 zväzok
- Vajcia4 kusy
- Ramenové rezance4 porcie
- Bambusové výhonky (menma)100 g
- Soľpodľa chuti
- Vodadostatočné množstvo
Postup
- 1
Pripravte tonkotsu vývar: bravčové kosti dôkladne umyte, opečte v rúre pri 200°C asi 30 minút. Vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Zlejte vodu, kosti opláchnite. Zalejte čerstvou studenou vodou (asi 4-5 litrov), pridajte zázvor a cesnak. Varite na silnom ohni 10-12 hodín, kým sa vývar nezredukuje a nezíska mliečnu farbu. Občas premiešajte a odoberajte penu. Nakoniec sceďte.
- 2
Pripravte chashu: bravčové bruško zrolujte do pevného valčeka a zviažte kuchynskou niťou. V hrnci zmiešajte sójovú omáčku, mirin, sake, cukor, kúsok zázvoru a cesnaku. Vložte rolku bruška, zalejte vodou tak, aby bola ponorená. Pomaly varte asi 2-3 hodiny, kým mäso nezmäkne. Nechajte vychladnúť vo vývare, potom nakrájajte na plátky.
- 3
Pripravte ajitama vajcia: vajcia varte 6-7 minút, aby žĺtok zostal tekutý. Opatrne ich ošúpte a namočte do vychladnutého nálevu z chashu (alebo zmesi sójovej omáčky, mirinu a vody) na minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- 4
Pripravte dashi (voliteľné, pre hlbšiu chuť): zalejte kombu a sušené bonito vločky studenou vodou a nechajte lúhovať 30 minút, potom jemne zohrejte (nevarte) a sceďte.
- 5
Pripravte tare (základná omáčka do misky): zmiešajte 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicu mirinu a 1 lyžičku sezamového oleja (ak máte).
- 6
Uvarte ramenové rezance podľa návodu na obale.
- 7
Do misky dajte tare, zalejte horúcim tonkotsu vývarom (prípadne s pridaním dashi).
- 8
Pridajte uvarené rezance, plátky chashu, prepolené ajitama vajce, bambusové výhonky a nasekanú jarnú cibuľku.
- 9
Dochutťe soľou podľa potreby.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
