Rendang Padang (med extra kryddor)
Traditionell rätt · Minangkabau (Sumatra)
En variant av rendang från Padang, känd för sin djupa smakprofil som inkluderar en bredare uppsättning kryddor och ofta en tillsats av mald rostade kokosflingor (kerisik) för extra textur och nötighet.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Nötkött (högrev)1 kg
- Kokosmjölk (tjock)1 liter
- Röd chili15-20 st
- Schalottenlök250 g
- Vitlök6 klyftor
- Ingefära6 cm
- Galangal6 cm
- Gurkmeja (färsk)3 cm
- Korianderfrön2 msk
- Kumminfrön1 tsk
- Fänkålsfrön1 tsk
- Nejlika3 st
- Stjärnanis1 st
- Kardemumma2 kapslar
- Citronblad (kaffir lime leaves)6 st
- Citronella (lemongrass), krossad2 stjälkar
- Tamarindpasta1.5 msk
- Rostade kokosflingor (kerisik)50 g
- Saltefter smak
- Vatten100 ml
Steg
- 1
Skär nötköttet i ca 4x4 cm stora bitar.
- 2
Mal eller mixa alla kryddor för kryddpastan: röd chili, schalottenlök, vitlök, ingefära, galangal, färsk gurkmeja, korianderfrön, kumminfrön, fänkålsfrön, nejlika, stjärnanis, kardemumma och svartpeppar (om du har) till en slät pasta.
- 3
Rosta kokosflingorna i en torr panna tills de är gyllenbruna och doftar nötigt. Mal dem sedan till ett fint pulver (kerisik).
- 4
Hetta upp lite olja i en stor gryta. Fräs kryddpastan på medelvärme tills den är väldoftande, ca 7-10 minuter.
- 5
Tillsätt nötköttet och bryn det runt om i kryddpastan.
- 6
Häll i kokosmjölken, citrongrässtjälkarna, citronbladen och tamarindpastan. Tillsätt salt.
- 7
Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i ca 3-4 timmar. Rör om ofta, särskilt mot slutet, för att förhindra att det bränns vid.
- 8
När köttet är nästan mört och vätskan börjar tjockna, tillsätt de malda rostade kokosflingorna (kerisik). Fortsätt koka utan lock, rör om konstant, tills vätskan nästan helt har absorberats och köttet är mörkt, torrt och oljigt. Detta kan ta ytterligare 30-60 minuter.
- 9
Smaka av med salt.
- 10
Servera varm.
