แกงฮังเลหมูสามชั้นแบบดั้งเดิม
เมนูดั้งเดิม · ไทย (ยูนาน/พม่า)
แกงฮังเลสูตรต้นตำรับที่ใช้หมูสามชั้น เคี่ยวจนนุ่มในน้ำแกงรสกลมกล่อม หอมเครื่องเทศนานาชนิด เป็นอาหารเหนือที่ได้รับอิทธิพลจากพม่าและจีนยูนาน
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น1 กิโลกรัม
- ขิงซอย100 กรัม
- กระเทียมสับ50 กรัม
- หอมแดงซอย100 กรัม
- ผักกาดดองหั่น200 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ5-7 เม็ด
- ตะไคร้ซอย2 ต้น
- กะปิ2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก100 มิลลิลิตร
- น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่วป่น1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่วป่น1 ช้อนชา
- ข่าป่น1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่าสำหรับปรุง
ขั้นตอน
- 1
โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ ขิง กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียดเป็นเครื่องแกง
- 2
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปรวนในกระทะจนหนังตึงและมีสีเหลืองทองเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้
- 3
นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดในกระทะเดิม (อาจเติมน้ำมันเล็กน้อยถ้าแห้งไป) จนหอม
- 4
ใส่หมูสามชั้นที่รวนไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องแกง
- 5
เติมน้ำเปล่าพอท่วมหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงกะหรี่ ลูกผักชี ยี่หร่า ข่า และเกลือ
- 6
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางจนหมูนุ่มและน้ำแกงงวดข้น ปรับรสตามชอบ
- 7
ใส่ผักกาดดองหั่นลงไป เคี่ยวต่ออีกสักครู่จนผักนุ่ม
- 8
ตักเสิร์ฟร้อนๆ อาจโรยหน้าด้วยขิงซอยหรือผักชี
