แกงไตปลาแห้ง (แบบดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• ไตปลาเค็ม200 กรัม
• เนื้อปลา (เช่น ปลาทู, ปลาดุก)150 กรัม
• พริกแกงใต้50 กรัม
• หน่อไม้ต้มสุก100 กรัม
• มะเขือเปราะ50 กรัม
• ถั่วฝักยาว50 กรัม
• ใบมะกรูด3-4 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง1-2 เม็ด
• น้ำเปล่า1 ถ้วย
• น้ำปลาเล็กน้อย
• น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ถ้าต้องการ)
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกพริกแกงใต้กับไตปลาเค็มให้ละเอียด หรือปั่นรวมกัน

2. 2

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม

3. 3

   ใส่เนื้อปลาลงไปผัดพอสุก

4. 4

   เติมน้ำเปล่าส่วนที่เหลือ เคี่ยวให้เข้ากัน

5. 5

   ใส่มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ต้มจนผักสุก

6. 6

   ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (ถ้าใช้) ชิมรสตามชอบ

7. 7

   ฉีกใบมะกรูด ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

8. 8

   ตักเสิร์ฟร้อนๆ