ทอดมันปลา (แบบดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาอินทรี หรือ ปลากราย ขูด/สับละเอียด300 กรัม
• พริกแกงเผ็ด3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว หั่นฝอย1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูด ซอยฝอย3-4 ใบ
• ไข่ไก่1 ฟอง
• น้ำปลา1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช สำหรับทอดปริมาณมากพอท่วม
• แตงกวา สำหรับเสิร์ฟ1/2 ลูก
• ผักชี สำหรับตกแต่งเล็กน้อย
• น้ำจิ้มไก่ หรือ น้ำจิ้มทอดมันตามชอบ

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกพริกแกงเผ็ดกับเนื้อปลาให้เข้ากันจนเหนียวและมีลักษณะเด้ง (ถ้าใช้เครื่องปั่น ให้ปั่นส่วนผสมนี้)

2. 2

   ใส่ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาลทราย และแป้งทอดกรอบลงไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3. 3

   ใส่ถั่วฝักยาวซอยและใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. 4

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน

5. 5

   ใช้ช้อนตักส่วนผสมปลาเป็นแผ่นกลมๆ หรือแบนๆ แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนสุกเหลืองทั้งสองด้าน

6. 6

   ตักทอดมันปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

7. 7

   จัดเสิร์ฟทอดมันปลาร้อนๆ พร้อมแตงกวาและน้ำจิ้ม