ปลากะพงทอดน้ำปลา (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม)
• น้ำปลาแท้4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสดสับ1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงดิบซอย1 ถ้วย
• หอมแดงซอย1/4 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่วบด2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น1/2 ช้อนชา
• ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปริมาณมากพอท่วมปลา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ1/4 ถ้วย

ขั้นตอน

1. 1

   ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและเครื่องใน ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน

2. 2

   ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด

3. 3

   นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. 4

   ทำน้ำราด: ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว พริกขี้หนูสับ และกระเทียมสับในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย ยกลง

5. 5

   ทำยำมะม่วง: ผสมมะม่วงดิบซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น น้ำปลาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

6. 6

   จัดเสิร์ฟ: วางปลากะพงทอดบนจาน ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส ตักยำมะม่วงวางข้างๆ หรือเสิร์ฟแยก โรยหน้าด้วยผักชี