ปลานึ่งแจ่ว (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• ปลาทั้งตัว (เช่น ปลากะพง, ปลาทับทิม)1 ตัว (ประมาณ 500-700 กรัม)
• ตะไคร้2 ต้น
• ข่า3 แว่น
• ใบมะกรูด3-4 ใบ
• ผักชี1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูสด5-10 เม็ด (ตามชอบ)
• กระเทียมกลีบ5-7 กลีบ
• น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย2 หัว
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   เตรียมปลา: ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งตัวปลาเล็กน้อย

2. 2

   ยัดไส้ปลา: นำตะไคร้ซอย ข่าฝาน ใบมะกรูดฉีก และผักชีบางส่วนยัดเข้าไปในท้องปลา

3. 3

   นึ่งปลา: ตั้งลังถึง ใส่น้ำ ตั้งไฟแรง พอน้ำเดือด วางปลาลงบนตะแกรง ปิดฝา นึ่งประมาณ 15-20 นาที หรือจนปลาสุก

4. 4

   เตรียมน้ำจิ้มแจ่ว: โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พอหยาบๆ

5. 5

   ปรุงน้ำจิ้มแจ่ว: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว หอมแดงซอย และพริกกระเทียมที่โขลกไว้ ชิมรส ปรับให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดตามชอบ

6. 6

   จัดเสิร์ฟ: วางปลานึ่งลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีสด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว