ปลาราดพริก (ปลาทอดกรอบ)
เมนูดั้งเดิม · ไทย
ปลาราดพริกแบบดั้งเดิม ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำซอสพริกสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดเล็กน้อย หอมกลิ่นกระเทียมและพริกสด เป็นเมนูยอดนิยมที่ทำทานได้ทุกโอกาส
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- ปลา (เช่น ปลากะพง, ปลาอินทรี)1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่5-7 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง (เพิ่มความเผ็ด)2-3 เม็ด
- กระเทียมไทย5-7 กลีบ
- หอมแดง2 หัว
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- แป้งทอดกรอบ3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดสำหรับทอด
- ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
เตรียมปลา: ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งปลาทั้งสองด้าน โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้
- 2
เตรียมน้ำซอส: โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม และหอมแดง ให้พอหยาบ พักไว้
- 3
ทำน้ำปรุงรส: ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มสายชู คนให้น้ำตาลละลาย
- 4
ทอดปลา: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- 5
ผัดน้ำซอส: ตั้งกระทะใบใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมจนเหลือง
- 6
ปรุงรส: เทน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรับให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดตามชอบ เคี่ยวจนน้ำซอสข้นเล็กน้อย
- 7
ราดน้ำซอส: นำปลาทอดที่พักไว้ใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสที่ผัดไว้ ตกแต่งด้วยผักชี
