แกงรัญจวน (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวหั่นชิ้น300 กรัม
• กะทิ400 มล.
• พริกแกงเผ็ด3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย5 หัว
• ตะไคร้ซอย2 ต้น
• ข่าซอย1 แง่ง
• ผิวมะกรูดซอย1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแห้ง5-7 เม็ด
• ลูกผักชีคั่วป่น1 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่วป่น1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด3-4 ใบ
• น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่า100 มล.

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกพริกแห้ง ลูกผักชี และยี่หร่า ให้ละเอียด พักไว้

2. 2

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดพริกแกงเผ็ดจนหอม

3. 3

   ใส่หอมแดง ตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน

4. 4

   ใส่เนื้อวัวลงไปผัดพอสุก

5. 5

   เติมกะทิส่วนหนึ่งลงไป เคี่ยวจนกะทิแตกมันเล็กน้อย

6. 6

   เติมกะทิส่วนที่เหลือ น้ำเปล่า และเครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ

7. 7

   ใส่ใบมะกรูด ฉีกเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนเนื้อนุ่มและน้ำแกงข้นขึ้น

8. 8

   ตักเสิร์ฟร้อนๆ