ขนมจีนน้ำพริก (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• เส้นขนมจีน500 กรัม
• เนื้อปลาต้มสุก (เช่น ปลากราย, ปลาช่อน)200 กรัม
• กะทิ400 มล.
• พริกแห้งเม็ดใหญ่5-7 เม็ด
• หอมแดง3 หัว
• กระเทียม5 กลีบ
• ตะไคร้1 ต้น
• ข่า1 แง่งเล็ก
• กะปิ1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสดสำหรับทานคู่ (เช่น ถั่วฝักยาว, แตงกวา, กะหล่ำปลี, ถั่วพู, ใบโหระพา)ตามชอบ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกพริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, และกะปิ ให้ละเอียดเป็นเครื่องแกง

2. 2

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม

3. 3

   ใส่เนื้อปลาต้มสุกที่โขลกหรือยีให้ละเอียดลงไปผัดให้เข้ากัน

4. 4

   ค่อยๆ เติมกะทิลงไปทีละน้อย ผัดให้เข้ากันจนข้น

5. 5

   ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก และเกลือ ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม

6. 6

   เคี่ยวต่อจนน้ำพริกข้นได้ที่

7. 7

   จัดเสิร์ฟโดยวางเส้นขนมจีนลงในจาน ราดด้วยน้ำพริกที่ปรุงเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมผักสดนานาชนิด