ขนมจีนน้ำพริกปลาแห้ง (ประยุกต์)

วัตถุดิบ

• เส้นขนมจีน500 กรัม
• ปลาแห้ง (เช่น ปลาช่อนแดดเดียว, ปลากุเลาแห้ง)150 กรัม
• กะทิ350 มล.
• พริกแห้งเม็ดใหญ่4-5 เม็ด
• หอมแดง2 หัว
• กระเทียม4 กลีบ
• กะปิ1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
• ผักลวกสำหรับทานคู่ (เช่น กะหล่ำปลี, ถั่วพู)ตามชอบ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   นำปลาแห้งไปย่างหรือทอดให้หอม แล้วโขลกหรือปั่นให้ละเอียด

2. 2

   โขลกพริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, และกะปิ ให้ละเอียด

3. 3

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ ผัดให้หอม

4. 4

   ใส่เนื้อปลาแห้งป่นลงไปผัดให้เข้ากัน

5. 5

   ค่อยๆ เติมกะทิลงไปทีละน้อย ผัดให้เข้ากันจนข้น

6. 6

   ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก และเกลือ ชิมรส

7. 7

   เคี่ยวต่อจนน้ำพริกข้นและมีกลิ่นหอมของปลาแห้ง

8. 8

   จัดเสิร์ฟขนมจีนกับน้ำพริกปลาแห้ง และผักลวก