50 นาทีเวลา
ปานกลางความยาก
4ที่
—คะแนน
ขนมจีนน้ำยาป่าปักษ์ใต้
ดั้งเดิม 80% · ไทย (ปักษ์ใต้)
ขนมจีนน้ำยาป่ารสชาติจัดจ้านแบบปักษ์ใต้ เพิ่มความหอมด้วยสมุนไพรและพริกสดที่เป็นเอกลักษณ์
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- ขนมจีน400 กรัม
- เนื้อปลา (เช่น ปลากระพง หรือ ปลาทู)300 กรัม
- กะทิ400 มล.
- พริกแกงปักษ์ใต้ (เผ็ด)100 กรัม
- ตะไคร้ซอย2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นสดหั่นแว่น1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก)ตามชอบ
- หน่อไม้ต้มสุกหั่นชิ้น150 กรัม
- ใบมะกรูด3 ใบ
- น้ำปลาตามชอบ
- น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
โขลกเนื้อปลาให้เหนียว แล้วผสมกับพริกแกงปักษ์ใต้ ตะไคร้ซอย ข่าซอย ขมิ้นสด หอมแดงซอย กระเทียมสับ และเกลือเล็กน้อย พักไว้
- 2
ตั้งหม้อ ใส่น้ำกะทิเล็กน้อย พอร้อนใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
- 3
ค่อยๆ เติมกะทิที่เหลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเข้ากัน
- 4
ใส่หน่อไม้ต้มสุก ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสดบุบ ลงไปต้มให้เข้ากัน
- 5
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ (รสชาติจะจัดจ้านกว่าภาคกลาง)
- 6
ตักน้ำยาใส่ชาม วางขนมจีนลงไป เสิร์ฟพร้อมผักสดแบบปักษ์ใต้
