ปลาทอดสามรส

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว1 ตัว (ประมาณ 500-600 กรัม)
• แป้งทอดกรอบ1 ถ้วย
• น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับ1-2 ช้อนชา (ตามชอบ)
• กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดสำหรับทอด
• ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำเปล่า2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

1. 1

   ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

2. 2

   คลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบให้ทั่ว

3. 3

   ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. 4

   ทำซอสสามรส: ตั้งกระทะ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

5. 5

   ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรับให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ตามชอบ

6. 6

   จัดปลาทอดใส่จาน ราดด้วยซอสสามรสที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ