ปลาทอดสามรสซอสเสฉวน

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา (เช่น ปลากะพง, ปลาเก๋า หั่นชิ้น)500 กรัม
• แป้งทอดกรอบ1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดสำหรับทอด
• เต้าเจี้ยวพริก (Doubanjiang)2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมัก (เช่น น้ำส้มสายชูข้าว)2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับละเอียด1 ช้อนชา
• พริกเสฉวนป่น (เล็กน้อย)1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่วสำหรับตกแต่ง1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   ล้างเนื้อปลา ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โรยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย

2. 2

   นำปลาคลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว

3. 3

   ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. 4

   ทำซอส: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมและขิงจนหอม ใส่เต้าเจี้ยวพริก ผัดให้เข้ากัน

5. 5

   ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่พริกเสฉวนป่น คนให้ทั่ว

6. 6

   จัดปลาทอดใส่จาน ราดด้วยซอสเสฉวนสามรส ตกแต่งด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย