Mantarlı ve Hardallı Dana Stroganoff (Kremasız)
%60 özgün · Modern Avrupa
Klasik stroganoff'un daha hafif bir alternatifi. Krema yerine yoğurt ve et suyu bazlı, hardalın yoğun lezzetiyle zenginleştirilmiş bir tarif.
Bu tarifi puanlayın
1 ile 5 yıldız arasında seçim yapın. Her tarif yalnızca bir kez puanlanabilir.
Henüz puan yok.
Malzemeler
- Dana kontrafile veya antrikot500 gr
- Büyük boy kestane mantarı300 gr
- Arpacık soğan100 gr
- Sarımsak3 diş
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Un1.5 yemek kaşığı
- Et suyu300 ml
- Süzme yoğurt (tam yağlı)150 gr
- Dijon hardalı2 yemek kaşığı
- Sirke (elma veya beyaz şarap)1 tatlı kaşığı
- TuzYeteri kadar
- KarabiberYeteri kadar
- Taze dereotu (garnitür için)Birkaç dal
Adımlar
- 1
Dana etini ince şeritler halinde kesin. Tuz ve karabiberle ovun.
- 2
Mantarları kalın dilimleyin. Arpacık soğanları ikiye bölün veya dörde bölün. Sarımsakları ince doğrayın.
- 3
Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Etleri yüksek ateşte mühürleyip kenara alın.
- 4
Aynı tavaya kalan zeytinyağını ekleyin. Arpacık soğanları ve mantarları ekleyip mantarlar kızarana ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
- 5
Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- 6
Tavaya unu ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- 7
Yavaşça et suyunu ekleyerek sürekli çırpın. Sos kaynamaya başlayınca altını kısın.
- 8
Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, Dijon hardalını ve sirkeyi çırpın. Sosun sıcaklığından bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek temperleyin (kesilmesini önlemek için).
- 9
Temperlenmiş yoğurtlu karışımı yavaşça tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak sosun kıvam almasını sağlayın. Kaynatmayın.
- 10
Mühürlenmiş etleri tavaya geri ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Üzerine dereotu serperek servis yapın.
