Болоньєзе з Телятиною та Молоком
85% автентичності · Італійська (Емілія-Романья)
Регіональний варіант болоньєзе з використанням телятини та більшої кількості молока для ніжності.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Тальятелле400 г
- Телячий фарш300 г
- Панчетта100 г
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Морква1 шт.
- Селера (стебло)1 шт.
- Томати у власному соку (подрібнені)300 г
- Червоне сухе вино100 мл
- Молоко200 мл
- Оливкова олія2 ст. л.
- Вершкове масло1 ст. л.
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
- Пармезан (для подачі)50 г
Кроки
- 1
Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Наріжте панчетту кубиками.
- 2
У великій каструлі розігрійте оливкову олію та вершкове масло. Додайте панчетту і смажте до золотистого кольору. Вийміть панчетту.
- 3
Додайте овочі (софрітто) до каструлі і пасеруйте до м'якості, близько 10-15 хвилин.
- 4
Додайте телячий фарш, збільште вогонь і смажте до підрум'янення.
- 5
Влийте червоне вино, готуйте до випаровування алкоголю.
- 6
Додайте подрібнені томати, молоко, сіль та перець. Доведіть до кипіння.
- 7
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте мінімум 1.5 години, періодично помішуючи. Молоко зробить соус ніжнішим і кремовішим.
- 8
Відваріть тальятелле у підсоленій воді до стану аль денте.
- 9
Злийте воду з пасти. Змішайте пасту з соусом болоньєзе. Подавайте, посипавши пармезаном.
