Класичний Бограч по-закарпатськи

Інгредієнти

• Яловичина (лопатка або шия)1 кг
• Свиняче сало150 г
• Цибуля ріпчаста3-4 шт.
• Часник4-5 зубчиків
• Морква2 шт.
• Картопля5-6 шт.
• Перець болгарський (червоний)2 шт.
• Помідори (свіжі або консервовані)400 г
• Паприка солодка мелена4-5 ст. л.
• Паприка гостра мелена1-2 ч. л. (за смаком)
• Кмин мелений1 ч. л.
• Майоран сушений1 ч. л.
• Лавровий лист2 шт.
• Сільза смаком
• Чорний перець горошком5-7 шт.
• Вода або бульйон1.5-2 л
• Олія (за потреби)2-3 ст. л.
• Зелень (петрушка, кріп) для подачіза смаком

Кроки

1. 1

   Наріжте сало дрібними кубиками і витопіть жир на повільному вогні в казані або товстостінній каструлі. Шкварки вийміть.

2. 2

   Додайте до гарячого жиру дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до золотистого кольору.

3. 3

   Додайте яловичину, нарізану кубиками 3-4 см. Обсмажте до рум'яної скоринки з усіх боків.

4. 4

   Зніміть казан з вогню. Всипте солодку та гостру паприку, кмин. Швидко перемішайте, щоб паприка не згоріла.

5. 5

   Поверніть на вогонь, додайте дрібно нарізаний часник, лавровий лист, перець горошком. Влийте трохи води або бульйону, щоб покрити м'ясо. Тушкуйте під кришкою на повільному вогні 1.5-2 години, доки м'ясо не стане м'яким.

6. 6

   Додайте нарізану кубиками моркву, болгарський перець та помідори (попередньо очищені від шкірки, якщо свіжі). Тушкуйте ще 20-30 хвилин.

7. 7

   Додайте нарізану кубиками картоплю. Залийте гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина покривала інгредієнти. Доведіть до кипіння.

8. 8

   Варіть на повільному вогні до готовності картоплі (близько 20-25 хвилин). Наприкінці додайте майоран, сіль за смаком. Якщо бограч вийшов занадто рідким, можна додати трохи борошна, розведеного водою, або просто уварити.

9. 9

   Дайте бограчу настоятися під кришкою 15-20 хвилин перед подачею. Подавайте гарячим, посипавши свіжою зеленню.