Гартачка чернігівська (Класична)
Традиційна страва · Українська
Традиційна чернігівська гартачка – це густий, насичений суп з яловичини, овочів та обов'язково з додаванням квасолі, що надає йому особливого смаку та ситності. Готується довго, але результат того вартий.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Яловичина (грудинка або лопатка)500 г
- Квасоля червона (суха)200 г
- Картопля300 г
- Морква150 г
- Цибуля ріпчаста150 г
- Томатна паста2 ст. л.
- Олія соняшникова3 ст. л.
- Лавровий лист2 шт.
- Перець чорний горошком5-7 шт.
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
- Вода2.5 л
- Зелень (кріп, петрушка)для подачі
Кроки
- 1
Замочити квасолю на ніч. Вранці промити, залити свіжою водою і варити до готовності (близько 1.5-2 годин).
- 2
Яловичину нарізати кубиками. У каструлі розігріти олію, обсмажити м'ясо до золотистої скоринки.
- 3
Додати нарізану кубиками цибулю та натерту моркву. Смажити до м'якості овочів.
- 4
Додати томатну пасту, перемішати і смажити ще 1-2 хвилини.
- 5
Залити м'ясо з овочами водою (близько 2 л), додати лавровий лист, перець горошком. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою 1-1.5 години, доки м'ясо не стане м'яким.
- 6
Картоплю нарізати кубиками. Додати до бульйону разом з відвареною квасолею.
- 7
Варити до готовності картоплі (близько 15-20 хвилин).
- 8
Приправити сіллю та перцем за смаком. Перед подачею дати настоятися 10-15 хвилин.
- 9
Подавати гарячою, посипавши свіжою зеленню.
