Борщ із яловичиною та квасолею (Полтавський варіант)
85% автентичності · Українська
Регіональний варіант борщу, популярний на Полтавщині, з додаванням квасолі та часто з використанням копченої груші для аромату. Насичений смак та густа консистенція.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Яловичина на кістці500 г
- Квасоля червона (суха)100 г
- Буряк2 середні
- Капуста білокачанна250 г
- Картопля3 середні
- Морква1 середня
- Цибуля ріпчаста1 велика
- Томатна паста2 ст. л.
- Оцет (9%)1 ст. л.
- Копчена груша (за бажанням)1 шт.
- Лавровий лист2 шт.
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
- Вода3 л
- Олія соняшникова3 ст. л.
- Сметанадля подачі
- Зелень (кріп)для подачі
Кроки
- 1
Квасолю замочити на ніч, потім відварити до готовності в окремій каструлі.
- 2
Яловичину залити водою, додати лавровий лист. Варити 1.5-2 години до готовності м'яса. Вийняти м'ясо, нарізати. Бульйон процідити.
- 3
Буряк натерти, спасерувати на олії з оцтом та томатною пастою до м'якості. Якщо використовуєте копчену грушу, додайте її до буряка наприкінці тушкування.
- 4
Цибулю та моркву нарізати, спасерувати на олії.
- 5
У киплячий бульйон додати нарізану картоплю, варити 10 хвилин. Додати нашатковану капусту, варити 5 хвилин.
- 6
Додати тушкований буряк, пасеровані цибулю та моркву, відварену квасолю та нарізане м'ясо. Посолити, поперчити. Варити ще 5-7 хвилин.
- 7
Дати настоятися 20-30 хвилин. Подавати зі сметаною та зеленню.
