Плов із Куркою та Нутом (Ферганський стиль)

• Рис лазер або девзір500 г
• Курячі стегна (з кістками)600 г
• Морква600 г
• Цибуля ріпчаста250 г
• Нут сушений100 г
• Олія бавовняна або соняшникова180 мл
• Зіра (кумин)1.5 ст. л.
• Коріандр мелений1 ч. л.
• Барбарис сушений1 ст. л.
• Часник2 головки
• Перець чилі (стручок)1 шт.
• Сільза смаком
• Перець чорний меленийза смаком
• Вода1.2 л

Кроки

1. 1

   Нут замочити у великій кількості води на ніч (або за інструкцією на упаковці).

2. 2

   Рис ретельно промити до прозорості, замочити в теплій підсоленій воді на 1 годину.

3. 3

   Курку нарізати великими шматками. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву нарізати товстою соломкою.

4. 4

   У казані розігріти олію. Обсмажити курку до золотистої скоринки. Вийняти курку.

5. 5

   У тій же олії обсмажити цибулю до насиченого золотистого кольору.

6. 6

   Додати моркву і смажити, помішуючи, 10-15 хвилин, доки вона не стане м'якою і злегка карамелізованою.

7. 7

   Повернути курку в казан. Додати замочений нут, зіру, коріандр, барбарис, сіль, перець. Перемішати.

8. 8

   Залити гарячою водою так, щоб вона покривала вміст казана на 1.5-2 см. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 20-25 хвилин (це називається зирвак).

9. 9

   Злити воду з рису. Акуратно викласти рис поверх зирваку, розрівняти. Не перемішувати.

10. 10

    Влити обережно гарячу воду, щоб вона покривала рис на 1.5-2 см. Вставити стручок перцю чилі (за бажанням).

11. 11

    Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати 20-25 хвилин, доки рис не вбере всю воду.

12. 12

    Вставити в рис головки часнику. Зробити отвори для пари. Накрити кришкою і залишити настоятися на 15-20 хвилин.

13. 13

    Перед подачею акуратно перемішати плов.

Поділитися рецептом