Bánh canh Nam Phổ truyền thống
Món truyền thống · Việt Nam
Món bánh canh đậm đà hương vị Huế với sợi bánh canh làm từ bột gạo, nước dùng ngọt thanh từ xương heo và tôm, ăn kèm chả cua và các loại topping hấp dẫn.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Bột gạo300g
- Bột năng50g
- Xương heo500g
- Tôm tươi200g
- Thịt nạc vai heo150g
- Chả cua (tự làm hoặc mua sẵn)150g
- Hành lá50g
- Ngò rí20g
- Hành tím2 củ
- Gia vị thông thường (muối, tiêu)vừa đủ
- Nước mắmvừa đủ
- Dầu ănvừa đủ
- Ớt tươivừa đủ
Các bước
- 1
Làm sợi bánh canh: Trộn đều bột gạo và bột năng với một chút muối. Từ từ thêm nước ấm vào nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng rồi cắt thành sợi dày khoảng 0.5cm.
- 2
Luộc sợi bánh canh: Đun sôi một nồi nước lớn, cho sợi bánh canh vào luộc chín tới. Vớt ra, xả qua nước lạnh để sợi không bị dính.
- 3
Nấu nước dùng: Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt nạc vai vào xào săn, nêm chút mắm muối. Cho xương heo, tôm, thịt vào nồi cùng lượng nước vừa đủ. Hầm nhỏ lửa khoảng 1-1.5 tiếng cho xương ra ngọt nước. Vớt bọt thường xuyên.
- 4
Chuẩn bị topping: Chả cua cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát.
- 5
Hoàn thành: Múc bánh canh ra tô, chan nước dùng nóng hổi. Xếp chả cua, thịt heo lên trên. Rắc hành lá, ngò rí, tiêu. Ăn kèm với ớt tươi và nước mắm tùy khẩu vị.
