Bánh Croissant Dẹt Truyền Thống
Món truyền thống · Pháp
Bánh croissant dẹt truyền thống, với lớp vỏ giòn tan, ruột mềm dai và hương bơ thơm lừng. Đây là phiên bản cổ điển nhất, đòi hỏi kỹ thuật nhào bột và gấp bột tỉ mỉ.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng500g
- Bơ lạt (để gấp bột)250g
- Men nở khô10g
- Đường75g
- Sữa tươi không đường200ml
- Trứng gà (để phết mặt)1 quả
- Muối10g
- Nước50ml
Các bước
- 1
Trộn bột mì, đường, men nở, sữa tươi, muối và nước. Nhào bột cho đến khi mịn, đàn hồi. Ủ bột lần 1 khoảng 1 tiếng.
- 2
Cán mỏng bơ lạt thành hình chữ nhật, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để lạnh.
- 3
Lấy bột ra, cán mỏng thành hình chữ nhật lớn hơn miếng bơ. Đặt miếng bơ vào giữa, gấp bột lại bọc kín bơ. Đây là lần gấp thứ nhất.
- 4
Cán mỏng khối bột và bơ, gấp làm 3 (gấp một đầu vào giữa, gấp đầu kia đè lên). Lặp lại quá trình cán và gấp này thêm 2 lần nữa, mỗi lần cách nhau 30 phút ủ lạnh.
- 5
Sau lần gấp cuối, cán mỏng bột thành miếng dày khoảng 0.5cm. Cắt bột thành các hình tam giác hoặc hình chữ nhật tùy ý.
- 6
Cuộn chặt từng miếng bột từ phần đáy lên đỉnh để tạo hình croissant. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
- 7
Ủ bánh lần 2 khoảng 1.5 - 2 tiếng cho bánh nở gấp đôi.
- 8
Phết hỗn hợp trứng đánh tan lên mặt bánh. Nướng bánh ở 180°C trong khoảng 15-20 phút cho đến khi vàng đều.
