45 分钟时间
中等难度
4份
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营养成分
650 千卡卡路里
6 克蛋白质
80 克碳水化合物
35 克脂肪
每份 · AI估算的近似值
潮式反沙芋頭
85% 正宗 · 潮州菜
潮州地區的特色小吃，除了糖霜外，有時會加入少許花生碎或芝麻，增加香氣和口感層次。
食材
份4
- 芋頭500克
- 細砂糖200克
- 麥芽糖50克
- 水100毫升
- 食用油適量
- 熟白芝麻15克
- 熟花生碎20克
步骤
- 1
芋頭去皮，切成約2厘米見方的塊狀。
- 2
鍋中倒入足夠的食用油，燒至約160°C，放入芋頭塊，炸至表面金黃，約七八成熟，撈出瀝油。
- 3
另起一鍋，倒入細砂糖、麥芽糖和水，用中小火加熱，不斷攪拌，直至糖漿熬至冒大泡，顏色變黃，用筷子沾一點糖漿，能拉出細絲。
- 4
將炸好的芋頭塊倒入糖漿鍋中，快速翻炒，使每一塊芋頭都均勻地裹上糖漿。
- 5
加入熟白芝麻和熟花生碎，繼續翻拌。
- 6
待糖漿開始結晶變白，迅速關火，繼續翻拌，直到糖漿變成細密的白色霜狀附著在芋頭表面。
- 7
將反沙芋頭盛出，放在烤盤紙上稍微放涼即可。
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