75 分钟时间
中等难度
4份
—评分
营养成分
480 千卡卡路里
32 克蛋白质
18 克碳水化合物
30 克脂肪
AI估算的近似值
潮式涼瓜炆排骨
85% 正宗 · 潮州菜
潮州風味的涼瓜炆排骨，加入了豆豉和南乳，帶來更豐富的層次感和獨特的香氣，排骨更加入味。
食材
份4
- 排骨500克
- 涼瓜 (苦瓜)2條
- 薑3片
- 蒜頭3瓣
- 豆豉1湯匙
- 南乳1塊
- 醬油2湯匙
- 糖1茶匙
- 紹興酒1湯匙
- 生粉1湯匙
- 食油2湯匙
- 鹽適量
- 水適量
步骤
- 1
排骨洗淨，斬塊，用鹽、少許醬油和生粉醃製15分鐘。
- 2
涼瓜去籽，切塊，用鹽水浸泡後擠乾水分。
- 3
薑切片，蒜頭拍扁。豆豉稍微剁碎。
- 4
南乳用叉子壓爛，加入少許水調開。
- 5
鍋中放油燒熱，放入薑蒜和豆豉爆香。
- 6
加入排骨，煎炒至表面微黃。
- 7
加入調開的南乳、醬油、糖和紹興酒，翻炒均勻。
- 8
加入足夠的水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約35分鐘。
- 9
加入涼瓜塊，繼續燉煮15-20分鐘，直到排骨和涼瓜軟熟。
- 10
大火收汁至濃稠即可。
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