经典福建虾面

• 鲜虾500克
• 猪骨500克
• 猪肉（五花肉）200克
• 虾米50克
• 洋葱1个
• 姜1块
• 蒜5瓣
• 黄油30克
• 黄面（碱水面）400克
• 鸡蛋4个
• 豆芽100克
• 青菜100克
• 炸红葱头适量
• 葱花适量
• 盐适量
• 黑胡椒粉适量
• 水2000毫升

步骤

1. 1

   将猪骨焯水后洗净，与姜片、洋葱一起放入大锅中，加入足量水，大火烧开后转小火熬煮至少1小时，制成高汤。

2. 2

   鲜虾去壳去虾线，留几只完整的虾做装饰，其余的虾头和虾壳洗净，用厨房纸吸干水分。

3. 3

   锅中融化黄油，放入虾头虾壳、虾米炒香，直至虾壳变红出油，加入蒜末炒香。

4. 4

   将炒香的虾料倒入高汤锅中，继续小火熬煮30分钟，让虾的鲜味充分融入汤中。

5. 5

   将五花肉切片，焯水后煮熟，捞出切片备用。

6. 6

   鸡蛋煮熟，去壳，对半切开。

7. 7

   将熬好的虾汤过滤，去除杂质，得到浓郁的虾汤底。用盐和黑胡椒粉调味。

8. 8

   另起一锅，将黄面煮至八成熟，捞出沥干水分，放入碗中。

9. 9

   将豆芽和青菜焯水。

10. 10

    将煮好的面条放入碗中，加入焯好水的豆芽和青菜。

11. 11

    将煮好的五花肉片和对半切开的鸡蛋摆放在面条上。

12. 12

    将滚烫的虾汤浇入碗中，没过面条和配料。

13. 13

    最后撒上炸红葱头和葱花即可。

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