180 分钟时间
困难难度
4份
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经典枝竹羊腩煲
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式砂锅菜，以鲜嫩的羊腩、吸满汤汁的腐竹和浓郁的药材香气为特色，是秋冬季节的滋补佳品。
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食材
- 羊腩1000克
- 干腐竹150克
- 姜50克
- 陈皮1小块
- 香菇100克
- 八角3个
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 花椒1茶匙
- 料酒3汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油2汤匙
- 冰糖15克
- 柱侯酱2汤匙
- 花生酱1汤匙
- 食盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 清水适量
步骤
- 1
羊腩洗净，切成约3厘米的块状。干腐竹用温水泡发至软，切段。香菇泡发后去蒂，大的对半切开。
- 2
姜切片。陈皮泡软刮去瓤。锅中烧水，加入姜片和料酒，放入羊腩块焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 3
砂锅中放少许油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
- 4
加入焯好水的羊腩块，翻炒至表面微黄。
- 5
加入柱侯酱、花生酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀，使羊腩上色。
- 6
加入足量清水没过羊腩，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊腩软烂。
- 7
加入泡发好的腐竹段和香菇，继续炖煮20-30分钟，至腐竹和香菇入味。
- 8
最后根据口味加入适量盐和黑胡椒粉调味，即可上桌。
