45 分钟时间
中等难度
4份
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避風塘鹹蛋黃炒蟹
80% 正宗 · 港式
融合了避風塘風味的鹹蛋黃炒蟹，加入了蒜蓉、辣椒、豆豉等香料，風味更為濃郁複雜。
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食材
- 新鮮螃蟹2隻
- 鹹蛋黃6個
- 蒜末3湯匙
- 乾蔥末1湯匙
- 乾辣椒碎1湯匙
- 豆豉1湯匙
- 蔥花適量
- 料酒2湯匙
- 生抽1湯匙
- 糖1茶匙
- 玉米澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
螃蟹處理乾淨，斬塊備用。
- 2
鹹蛋黃蒸熟，壓成泥。
- 3
鍋中放較多油燒熱，放入一半蒜末、乾蔥末、乾辣椒碎、豆豉炸至金黃酥脆，撈出備用（避風塘底料）。
- 4
鍋中留底油，放入螃蟹塊煎至變色後撈出。
- 5
鍋中再加入少許油，放入剩餘蒜末炒香。
- 6
加入鹹蛋黃泥，小火炒至起沙。
- 7
加入料酒、生抽、糖調味。
- 8
放入螃蟹塊，翻炒均勻。
- 9
加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮5-8分鐘，至螃蟹熟透。
- 10
用玉米澱粉水勾芡，加入蔥花和炸好的避風塘底料，翻炒均勻即可。
