90 分钟时间
中等难度
4份
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經典台式滷肉飯
传统菜肴 · 台灣
經典的台式滷肉飯，以豬五花肉丁慢燉，醬香濃郁，肉汁拌飯，是台灣國民美食的代表。
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食材
- 豬五花肉500克
- 紅蔥頭100克
- 醬油100毫升
- 米酒50毫升
- 冰糖20克
- 五香粉1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 水適量
- 白米飯4碗
- 滷蛋 (可選)4顆
- 燙青菜 (可選)適量
步骤
- 1
將豬五花肉切成約1公分的小丁。
- 2
紅蔥頭去皮，切成薄片。
- 3
鍋中不放油，放入紅蔥頭片，用中小火煸炒至金黃酥脆，撈出備用。
- 4
利用鍋中煸出的豬油，放入豬肉丁，炒至表面微焦，逼出油脂。
- 5
加入醬油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉，翻炒均勻。
- 6
加入足夠的水（淹過肉丁），大火煮滾後轉小火。
- 7
蓋上鍋蓋，慢燉約60分鐘，直到肉丁軟爛入味，湯汁略為濃稠。
- 8
將滷好的肉燥淋在熱騰騰的白米飯上，可搭配滷蛋和燙青菜。
